לא רק סורי דפוק: אחרי שתקראו את זה אתם תאכלו זיתים

הגיע הזמן להבהיר אחת ולתמיד מה ההבדל בין הסוגים השונים, מה הייחוד של זיתי קלמטה, איזה זיתים מושלמים ליד בירה ואיך משדרגים אותם בקלות לנשנוש אולטימטיבי

לצד הפיצוחים והבירה, זיתים איכותיים יהפכו את שולחן הכיבודים למושקע ויוסיפו הרבה טעם. ניתן לשלב אותם במאפים, להגיש עם גבינות, דגים מלוחים או בפלטות של ירקות אבל הם הכי טעימים ככה כמו שהם.

צורי סאסי מהדוכן של סאסי זיתים בשרונה מרקט, מסביר מה ההבדל בטעם בין הסוגים האהובים כדי שתוכלו למצוא את הזיתים המתאימים לכם ומציע שתי דרכים יצירתיות שישדרגו גם את הזיתים הפשוטים ביותר.

דלפי (Delphi)

זן המגיע מיוון, בעל צבע ירוק ושחור הנכבש במעט מלח ולכן מתקתק יותר.

איך אוכלים ולמה מתאים? מתאים לחיך המזרח אירופי שאוהב פחות מלוח ולמאכלים מזרח אירופאים בהתאמה.

ועוד עובדה מעניינת – זיתי הדלפי הירוקים מלוחים יותר מהשחורים המתקתקים.

קלמטה (Kalamata)

זית המגיע מדרום יוון כבוש במלח ובעל צבע סגלגל שצובע גם את מימיו בצבע סגול ולכן גם מכנים אותו זיתים ביין. צורתו אליפטית כמו עין וגודלו בינוני או ענק במקרה של הסופר קלמטה.איך אוכלים ולמה מתאים? מושלם עם פסטות, גבינות, סלטים ובכלל עם אוכל ים תיכוני. בחנויות זיתים נוהגים למלא במקום הגרעין שום או פלפל מוחמץ – מעדן אמיתי.

ועוד עובדה מעניינת – זה הזן היחיד שזבובי הזית שפוגמים בפירות העץ לא פוגעים.

טאסוס (Tassos)

זיתים שחורים מיובשים במלח ללא נוזלים ולכן נראים מצומקים. לאחר הייבוש מעבירים את הזיתים לשמן זית.איך אוכלים ולמה מתאים? בגלל טעמו המלוח במיוחד והדומיננטי של הזית הוא הולך מצוין עם דגים מלוחים כמו סרדינים, אנשובי וכו’.

ועוד עובדה מעניינת – ביוון הטאסוס גדלים באזור שמוגדר כשמורת טבע.

קוקילו (Coquille)

זיתים קטנים ומעט מרירים בעלי צבע סגלגל, המגיעים מדרום איטליה וספרד.איך אוכלים ולמה מתאים? מתאים לשלב אותם במאפים או פסטה יחד עם צלפים ואנשובי.

סרניולה (Cerignola)

זיתים בעלי טעם מתקתק המגיעים מחבל פוליה שבדרום איטליה. את הזיתים הגדולים קוטפים לפני הבשלתם ולכן צבעם ירוק במיוחד.איך אוכלים ולמה מתאים? בגלל גודלם וצבעם פשוט יפה להגיש אותם למרכז השולחן ולנשנש לצד בירה או משקה אלכוהולי אחר.

ועוד עובדה מעניינת – את הזיתים מכנים גם זיתים סיציליאניים.

פישולין (Picholine)

זית צרפתי במקור, אבל בארץ ניתן להשיג בדרך כלל את הפירות המגיעים ממרוקו שם מייבשים אותם על גגות הבתים עם הרבה מלח ומעליהם מניחים פלטות בטון שלוחצות את הזיתים ועוזרות בכבישה.איך אוכלים ולמה מתאים? טעמו מאוד מלוח והוא נהדר בתבשילי טאג’ין מרוקאיים, עם דגים או עם קוסקוס.

ועוד עובדה מעניינת– מאותו זן של זיתים מכינים שמן זית איכותי וטעים במיוחד.

 

מדריכים מומלצים

מילון מושגים בסיסי: כל מה שרציתם לדעת על שמן זית

קרא עוד על מילון מושגים בסיסי: כל מה שרציתם לדעת על שמן זית

בלי לעבוד קשה: מה צריך למנגל המושלם ליום העצמאות?

קרא עוד על בלי לעבוד קשה: מה צריך למנגל המושלם ליום העצמאות?
ריזוטו עגבניות

האיטלקיה שאתם חייבים להכיר: קפה נאפולי בשרונה מרקט

קרא עוד על האיטלקיה שאתם חייבים להכיר: קפה נאפולי בשרונה מרקט